糠床の不思議 糠床に野菜を漬けた場合、雑菌の増殖は液漬（塩漬け）の場合より高いpHで抑えられます。液漬の場合はpHが4.5以下にならないと雑菌の増殖は止まりませんが、糠床ではpH5.5以下で増殖が止まり死滅していきます。pHにしてたった1の差ですが、味覚…