乳酸菌を使った発酵キュウリ浅漬を作ります。 気温が15℃以下、または低温庫を使います。 材料 キュウリ 2本 200g 3%塩水 100ml 乳酸菌液 2～4ml 作り方 キュウリは水洗後、両端を切って少量の塩で板ずりします。 板ずりしたキュウリを軽く水洗いし、卓上漬物…

気温が15℃以下の季節になりました。ザワークラウトの仕込みに最適な時期です。 繊維質が多い冬キャベツは品質の良いザワークラウトになります。 瓶詰めして殺菌すれば1年間日持ちします。 乳酸菌を使って安定した発酵を行います。 食物繊維たっぷりの発酵漬…

1.圧力鍋で滅菌します。 培地や竹串、水などを滅菌します。竹串などはアルミフォイルで包んで、120℃、20分間の水蒸気加熱を行います。乳酸菌の培地としてキャベツの煮汁が使えます。分離用培地にする場合は煮汁の1.5%分の粉末寒天を加えておきます。 ２．乳…

乳酸菌添加の効果 キャベツを千切りして、キャベツ重量の2%の食塩と1%の乳酸菌培養液、他方には乳酸菌液の代わりに生理食塩水を加えて15℃で漬けました。 左は乳酸菌を添加したもので、右は乳酸菌無添加のものです。無添加のキャベツは色がくすみ外観が悪くな…