乳酸菌が生きている本格キムチを作ります。 材料 白菜 1/4株 700g ざく切り 大根 140g （白菜の20%）千切り 人参 21g （白菜の3%） 千切り 食塩 18g 全体の2% 乳酸菌 10ml 作り方 １．材料のすべてをポリ袋に入れてよく混ぜる。 ２．漬物器に入れて重石をし…

ヤクルトシロタ株は腸内環境を改善し、最近は毎日1,000億のシロタ株を摂取することで睡眠の質がよくなると報告されています。 ヤクルト製品を種菌として、乳アレルギー成分が非常に少なく、乳酸菌リッチな野菜ジュースを作ることができます。 材料 市販野菜…

スーパーやデパートに並べられているきれいな野菜でも調べてみると雑菌がたくさんついています。加熱野菜料理で雑菌は死んでしまいますが、漬物では上手につけないと雑菌が増えて変な味になります。 雑菌の中には必ず大腸菌群がいます。その中に大腸菌O-157…

乳酸菌を使った発酵キュウリ浅漬を作ります。 気温が15℃以下、または低温庫を使います。 材料 キュウリ 2本 200g 3%塩水 100ml 乳酸菌液 2～4ml 作り方 キュウリは水洗後、両端を切って少量の塩で板ずりします。 板ずりしたキュウリを軽く水洗いし、卓上漬物…

気温が15℃以下の季節になりました。ザワークラウトの仕込みに最適な時期です。 繊維質が多い冬キャベツは品質の良いザワークラウトになります。 瓶詰めして殺菌すれば1年間日持ちします。 乳酸菌を使って安定した発酵を行います。 食物繊維たっぷりの発酵漬…

1.圧力鍋で滅菌します。 培地や竹串、水などを滅菌します。竹串などはアルミフォイルで包んで、120℃、20分間の水蒸気加熱を行います。乳酸菌の培地としてキャベツの煮汁が使えます。分離用培地にする場合は煮汁の1.5%分の粉末寒天を加えておきます。 ２．乳…

乳酸菌添加の効果 キャベツを千切りして、キャベツ重量の2%の食塩と1%の乳酸菌培養液、他方には乳酸菌液の代わりに生理食塩水を加えて15℃で漬けました。 左は乳酸菌を添加したもので、右は乳酸菌無添加のものです。無添加のキャベツは色がくすみ外観が悪くな…