１．糠床は20℃から25℃で使いましょう。 糠床の乳酸菌と酵母は20℃～25℃の間でバランスよく活動します。20℃以下、例えば冷蔵庫内ではどちらの微生物も活動が鈍って発酵の味が出てきません。しかし、30℃などの真夏の環境では乳酸菌の活動が活発になりすぎ、漬物…